自古品茗讲求好茶配好水，虎跑而且以好茶产地之好水尤佳。天下拿西湖来讲，第泉的故《龙井茶叶虎跑泉水》号称《西湖双绝》，虎跑向为人所津津乐道。天下

尽管虎跑泉水质甘洌异常居西湖山泉之最，第泉的故但它跻身全国名泉之列被人品评却是虎跑迟至清代的事。清乾隆帝曾特制一种银斗，天下专门用来精量水之《轻重》（比重）而定水质之高下。第泉的故经过多次精量，虎跑评定北京海淀镇西的天下玉泉水质第一镇江中泠泉次之，无锡惠山泉与杭州西湖虎跑泉并列位居第三。第泉的故这样，虎跑虎跑泉才获享《天下第三泉》的天下殊荣。

《天下第三泉》美名的第泉的故姗姗来迟，与龙井茶的大器晚成有关。唐代，西湖天竺、灵隐一带虽已产茶，但档次不高，陆羽《茶经》仅列为下品。宋代，杭州饮茶之风大盛，但事先普遍饮用的是蒸制而成的《龙团凤饼》，须经碾碎后入水烹煮方可品饮，事先福建所产的建州贡茶最受推崇，西湖所产茶沿属无名之辈。直到明代，朱元璋大力提倡《直取茗芽，投以沦水即饮》，也就是现在通行的干茶撮泡饮法，炒表制茶工艺得到普及，龙井茶这才崭露头角，进面《龙》腾《虎》跃，西湖这一品好茶，这一泓好水，相得益彰，驰名天下了。

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